酒店餐饮部员工工作总结_2011年度酒店餐饮部工作总结

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　　三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单

　　1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训

　　2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。

　　3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。

　　4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！

　　5，厨房和楼面的部分餐具添置。

　　6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程

　　四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。

　　1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字

　　2，策划对外宣传和对内宣传内容

　　3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案

　　4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排

　　5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”

　　五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动

　　1，员工激励要点和月终评比执行

　　2，采用会员积分卡，规范打折情况。

　　3，增设了6项个性化服务，全面进行实施

　　4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。

　　5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。

　　6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。

　　7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。

　　六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实

　　1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。

　　2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实

　　3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！

　　4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单

　　七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造

　　1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训

　　2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。

　　3，厨师的职业道德和素质培训。

　　八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营

　　1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训

　　2，组织餐饮部员工学习《员工手册》

　　九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等

　　狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导

　　2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关

　　十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。

　　1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。

　　2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。

　　3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。

　　4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！

　　5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！

　　十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察

　　1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。

　　2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。

　　3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。

　　十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定

　　1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。

　　2，团年宴席标准单的设计。

　　综合总结：

　　1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。

　　2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。

　　3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握

　　4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！

　　5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！

　　6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）

　　7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！

　　8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行解决！

　　9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。

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