厨师长的月工作总结报告_厨师长的年终工作总结报告
【fanwen.jxxyjl.com--年终工作总结】
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2010年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在2010年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2010年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2010年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2010！
我的报告完毕，谢谢大家！
本文来源：https://fanwen.jxxyjl.com/nianzhonggongzuozongjie/266817.html
-
【建筑个人年度工作总结报告】建筑个人年度工作总结详细阅读
建筑装饰活动在我国是一项既古老又新兴的活动。早在人类开始有建筑活动的时候就有了建筑装饰活动，今天小编给大家找来了建筑个人年度工作总结，希望能够帮助到大家。建筑个人年度工作总结篇一 不知不觉间20xx年匆匆结束了，回首这一年来的工作，有成功的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅...
-
维修部年终工作总结ppt_维修部年终工作总结详细阅读
维修部主任岗位职责 管理和建立完整的设备技术资料、设备台账、图纸库 负责设备管理制度落实情况进行监督 今天小编给大家带来了维修部年终工作总结，希望对大家有所帮助。维修部年终工作总结篇一 20xx年我被分配在第二车间，跟随胡师傅工作。刚进入公司时，由于对公司还不是很了解，工作经验也不足，很多...
-
2020年单位年终工作总结范文大全|2020年终工作总结大全详细阅读
年终总结是学问、是艺术,也是机会。20xx年已经到年尾了。一年的工作大家要好好的总结咯!下面是为大家准备的20xx年终工作总结，希望大家喜欢!20xx年终工作总结范文1 事业单位个人年度工作总结 参加工作以来，我热衷于本职工作，严格要求自己，摆正工作位置，时刻保持“谦虚&rdqu...
-
初三化学年度工作总结范文_初三化学年度工作总结详细阅读
化学是自然科学的一种，在分子、原子层次上研究物质的组成、性质、结构与变化规律，今天小编给大家找来了初三化学年度工作总结，希望能够帮助到大家。初三化学年度工作总结篇一 本期我继续担任九年级(3)、(4)班的化学教学工作。通过一学期来的踏踏实实、认认真真的教育教学，提高了学生的学习成绩，收到了较好...
-
2020年部队年终总结_2020高中生年终总结详细阅读
高中生活是辛苦且美好，那是最青春的时光。今天小编给大家为您整理了20xx高中生年终总结，希望对大家有所帮助。 20xx高中生年终总结范文一： 光飞逝，斗转星移。回首这半年的点点滴滴，朝朝暮暮，心中顿生了许多感触。这半年中经历的每一天，都已在我心中留下了永久的印记，因为这些印记见证我这样一个新...
-
【年度个人工作总结报告】年度个人工作总结报告详细阅读
计划是预想未来，对将要开展的工作进行安排。总结是回顾过去，对前一段的工作进行检验，但目的还是为了做好下一段的工作。今天小编给大家为您整理了年度个人工作总结报告，希望对大家有所帮助。年度个人工作总结报告范文一 一年来，本人能认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，贯彻xx大和xx大三中全会精神...
-
部队驾驶员个人年终总结范文大全_部队驾驶员个人年终总结详细阅读
驾驶员是道路交通系统的主导,大多数的交通事故均直接或间接地由驾驶员所引发,所以加强新驾驶员的能力训练,尤其是新驾驶员的危险感知能力训练,使其在危险事件推演过程中能尽早感知危险的存在。今天小编给大家整理了部队驾驶员个人年终总结，希望对大家有所帮助。部队驾驶员个人年终总结范文一 这半年来，本人能认...
-
【社会团体年度工作总结(共10篇)】社会团体年度工作总结详细阅读
我国社会团体立法虽取得一定成就且格局基本形成，但存在立法价值以国家为本位、社会团体需要在法律的规范下组织活动，今天小编给大家带来了社会团体年度工作总结，希望对大家有所帮助。社会团体年度工作总结篇一 xx年，市社团局认真落实市民政局党组要求，以建设现代社会组织管理体系为目标，以强能力、激活力、优...
-
城管年终个人工作述职_部队年终个人工作述职总结详细阅读
把以人为本要求贯彻落实到部队建设实践,就要把基层官兵作为推动部队发展的动力源泉,尊重和保证官兵的主体地位,培养和提高官兵的综合素质,调动和激发官兵的内在动力,维护和实现官兵的权益需求,使他们全身心地为部队建设做出更大贡献。今天小编给大家整理了部队年终个人工作述职总结，希望对大家有所帮助。部队年终...
-
乡镇科级干部年度工作总结_科级干部年度工作总结报告详细阅读
科级干部工作在基层,一方面掌握党的路线方针政策,一方面又直接面对民众,参与社会基层活动,是党的路线方针政策的宣传者与执行者。今天小编给大家整理了科级干部年度工作总结，希望对大家有所帮助。科级干部年度工作总结范文一 一、以学习实践科学发展观为统领，努力提高政治素质。 一个干部践行科学发展观，关...