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　　一、调查背景

　　很多初来乍到的寄宿生对我校的食堂总是不太满意，无论是高校或是中小学校，学生对食堂的笑料或评判层出不穷，近年来食堂问题也接连不断，十分有必要引起社会各界的关注。

　　二、引子

　　20**年，国内各地上半年学校接二连三发生了多起食物中毒事件，海南省连续发生了12起中毒事件，其中学校食物中毒占7起，学校中毒人数占了中毒总人数的七成;暑假开学前后，江苏省共有10所学校发生食物中毒事件，中毒人数达300余人有消息说，今年卫生部收到的重大食物中毒报告在发生起数、中毒人数、死亡人数方面呈明显上升趋势，特别是学校食物中毒时有发生。

　　几乎每一次学校食物中毒的调查结果，都会出现“食堂卫生存在多种隐患”类似的字眼。校食堂引进社会化管理后，饭菜的品种确实丰富了，这是现实。对食堂饭菜质量的不满，导致了不少学校的学生外出“觅食”，这使得许多学校周围的小饭店和小饭摊繁荣昌盛，生意异常红火。然而，这些饭店和露天小饭摊，大部分的卫生状况极其糟糕，也许是另一次食物中毒的起源地。

　　三、收集资料

　　1、通过寄宿生的问卷调查了解学生对本校食堂的评价;

　　2、通过县里的学生了解各县食堂作为对比;

　　3、上网搜索相关资料。

　　四、研究过程

　　(略)

　　五、建议

　　1、卫生管理待加强;

　　2、清理校内小卖部，校外饮食小档应严管;

　　一、 研究背景：

　　平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。

　　现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。

　　实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

　　二、 活动目标

　　近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。

　　我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。

　　三、 活动实施的具体过程：

　　一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。

　　二、 材料

　　1、发酵用的原料

　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

　　2、工具及仪器

　　RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。

　　三、 实验原理：

　　在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

　　四、 实验的设计

　　杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。

　　杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。

　　实验步骤：

　　1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒;

　　2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶;

　　杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀;

　　杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀;

　　杯④：加入100ml伊利纯牛奶;

　　杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;

　　3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂;

　　4、酸奶机恒温42℃发酵7小时;

　　5、品尝并比较各酸奶的味道;

　　6、分享和总结。

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