【酒店管理专业毕业设计范文】酒店管理专业毕业设计：棕横天下，龙情端午

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　　主题词

　　纵横天下，龙情端午

　　“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”麦子黄了以后，褪掉花香的日子慵懒起来，空气里浮动着热风，往日葱茏翠郁的树林里到处耷拉着脑袋，不仅弱柳扶风，高大的白杨树也弱弱地扶起风来。随着白昼的注脚渐渐变长，阳光漫撒下葱翠的艾叶飘起暗香，精神恍惚里猛然的一惊：端午！它就在那样的骄阳下、那样的香味里来了！诗人永在，江水长流。粽子里包裹的是民族内力，龙舟上喊响的是中华精神！

　　餐台主题设计说明

　　整个台面以端午佳节为主题。

　　纯白色与青绿色是整个台面的主色调。其中台裙、椅套、筷套、牙签套为青绿色，台布、口布为纯白色，这两种颜色搭配到一起呈现出一幅生机勃勃的景象，正如五月初夏的天气，富有顽强的生命力而不失清凉之感。端午作为中国传统的一个重要节日，人们享受的是端午带来的快乐，这个台面的设计正与此种氛围完美结合。

　　端午节和其它传统节日一样，寄托着人们对美好生活的热切向往。它可以平衡、调节人们的心理，促进和谐社会的构建。几乎所有的习俗都记载着古人前进中顽强、蹒跚的脚印和征服自然的艰难记录。而在台面中，首先，青绿色是主色，它是生命之色，所有美好的颜色里都离不开绿色。它是橄榄枝的颜色，象征着和平。它是自然的颜色，也可以说是自然的和谐色，端午节的到来始终离不开这种颜色，例如，粽叶、艾叶等这些有端午象征意义的东西都是青绿色，由此可见青绿色在端午节中是何等重要，其次纯白色作为点缀代表着纯洁，质朴，无形中透露出清新，舒缓的氛围。在端午节的聚餐中，整个台面会给人一种十分温馨的感觉。

　　中心花台的主花为红掌，竖于花台中心最高点位置，红掌是名贵花卉，能让人们在这一年里鸿运当头，财源茂盛，它放于插花中增添欢乐的气氛，檀长花道的日本人将它冠以“大红团扇”的美誉，它的茎是较长的，所以中间用粉红的蝴蝶兰点缀，象征高洁，幸福美满的蝴蝶兰在这个聚餐中一定会使每个人鸿运当头。花台的中间再插上红玫瑰、百合与康乃馨。花台的两边在摆上两碟粽子，突出整个台面的主题，寓意着端午的到来。花台前面再摆一个有着屈原画像的绿色台签，屈原在端午节这个节日中是一个很重要的人物，屈原一生中写过许多著名的爱国诗篇，后来由于楚王不接受他的爱国主张，致使国土沦丧，他满怀忧愤之情，跳入汨罗江自尽。从而，世人为了纪念他，便有了端午节 。

　　主人位花型为孔雀开屏，孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟，在希腊神话中，孔雀象征赫拉女神。 在中国和日本，孔雀被视为优美和才华的体现。它放在主人位，是吉祥幸福的象征。副主人位的花型为三尾金鱼，象征合家团团员,寓意“年年有余”。其它花型为节节高是竹子的形状，中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理。双叶荷花象征出淤泥而不染，不与世俗同流合污，洁身自好，不随俗浮沉，正直，不炫耀的如君子一样的高贵品质 。仙人合掌代表着全中国人们坚毅不拔的性格。红枫象征我们对红红火火的日子的向往。

　　菜单设计说明

　　菜单的主色调也是青绿色，与整个台面也是非常相协调。首先，封面是一群年轻力壮的年轻人在赛龙舟，端午节这天用赛龙舟这种最古老最隆重的方式纪念屈原。在中国，龙舟竞渡已经由群众性的纪念活动发展成为群众体育。作为最有代表性的一项全民游乐活动，龙舟竞渡几乎遍及大江南北、黄河上下。近年来，又发展成竞技体育，定期举行全国性龙舟大赛，并逐步向世界范围推广。

　　菜单的装饰物为艾草，端午节有在家门前悬挂艾草的习俗。在民间传说中，这种草是神仙的宝剑。

　　菜单的内容放在垂下来的一片片粽叶上，旁边放的是刚煮熟热气腾腾的粽子，粽子是端午节中国人们的传统节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。其凉菜有四个，寓意为四季发财，它们分别是：水晶凤爪翻砂藕片、 虎皮尖椒 、醋溜土豆丝 、浏阳脆笋。热菜有九个，寓意为长长久久，它们分别是：广式烧鸡、花旗参炖老鸭、鸡汁豆腐芝士焗大虾 、五彩炒鱼丝 、海参柿子盅、 干锅鱿鱼须、红椒炒腊牛肉、香菇扒上海青。点心是三个，寓意三阳开泰，它们分别是：蜜红豆枧水粽子,蜜汁汤圆，牛乳菱粉香糕。另加一个水果拼盘。

　　四个凉菜：（四季发财)

　　虎皮尖椒12

　　酸溜土豆丝

　　泡椒凤爪

　　浏阳脆笋

　　九个热菜：(长长久久）

　　广式烧鸡

　　花旗生炖乳鸽汤

　　鸡汁豆腐

　　芝士焗大虾

　　五彩炒鱼丝

　　海参柿子盅

　　干锅鱿鱼丝

　　红黄椒炒腊牛肉

　　香菇扒上海青

　　三个点心：（三阳开泰）

　　蜜红豆枧水粽子

　　蜜汁汤圆

　　牛乳菱粉香糕

　　一个水果：（缤纷多彩）

　　水果拼盘

　　参考文献

　　[1]《酒水知识与操作》:主编林德山，武汉理工大学出版社，XX年出版.

　　[2]《食品营养与安全》：主编林玉桓，上海交通大学出版社，XX年3月出版.

　　[3]《宴会设计》： 主编王珑，上海交通大学出版社，XX年4月出版.

　　[4]《餐饮服务与实务》： 主编周静波，上海交通大学出版社，XX年9月出版.

　　[5]《旅游文化》：主编马向青，上海交通大学出版社，XX年6月出版.

　　致谢词

　　此时坐在寝室电脑前写这篇致谢词让我有些伤感，不经回想自己在大学的这三年，真的可以用转眼即逝来形容了。打心里特别感谢湖南软件职业学院，因为它，我认识了一群好朋友，在他们身上明白了许多道理，也收获了很多笑容，很感谢我的是室友，同学，还有团学的小伙伴，因为你们我的大学三年充满了欢声笑语；因为它，我有了一群好老师，在他们身上我学会了许多知识，这将是我日后工作的一大笔财富；因为它我认识了我的指导老师仇姝，我很感谢她在最后的一年里能指导我完成我的毕业设计，从选题，到内容，还有视频她都给了我很多建议，她是我的良师也是我的益友。感谢这三年我认识的每一个人，因为你们见证了我的成长，努力，感谢这三年发生的每一件事，因为这让我变得更成熟，更好。最后祝愿母校越来越辉煌。

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