餐饮年度培训计划表_餐饮年度培训计划

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　　新的一年，新的开始，餐饮部如何制定年度培训计划呢?下面是小编收集整理的餐饮年度培训计划，欢迎阅读。

　　为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

　　一、培训大纲。

　　(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。

　　(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。

　　(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

　　(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。

　　(五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。

　　A、服务员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、岗位卫生责任培训

　　(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

　　(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

　　(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训

　　(6)、订餐流程培训

　　(7)、人性化营销及沟通能力培训

　　(8)、楼面服务突发事件应变能力培训

　　(9)、餐具摆放标准培训

　　(10)、楼面仪器使用及保养培训。

　　B、哋哩员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

　　(3)、岗位卫生责任培训

　　(4)、端菜标准培训。

　　(5)、服务语言、服务标准培训

　　(6)、服务应变能力培训

　　(7)、人性化营销及沟通能力培训

　　C、收银员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、岗位卫生责任培训

　　(3)、点餐系统及操作的培训

　　(4)、收银流程及用语培训

　　(5)、电话订餐流程培训

　　D、领班的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、领班领导能力培训

　　(3)、领班培训员工知识培训

　　(4)、业务处理、应变能力培训

　　F、部长的岗位培训。

　　(1)、部长岗位职责培训。

　　(2)、部长领导能力培训。

　　(3)、业务处理、应变能力培训。

　　备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

　　(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。

　　A、宴会迎接客人培训

　　B、宴会餐前培训

　　C、宴会餐中培训

　　D、宴会餐后培训

　　(七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。

　　A、如何调整自己的心态?

　　B、如何让自己更好的成长?

　　C、如何从工作中得到快乐?

　　D、如何成为一名出色的服务员。

　　E、什么是成功?

　　(八)、安全及消防知识。

　　1、酒楼安全规章制度培训。

　　2、消防逃生自救培训。

　　二、岗位实习，从中找出不足加以改进。

　　A、服务员的岗位实习

　　B、哋哩员的岗位实习

　　C、收银员的岗位实习

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　　备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3—5天为理论文字培训，4—6为实践培训，4—6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。

　　一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目(要求计分、评定)：

　　1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

　　2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

　　3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

　　4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

　　5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

　　6、你认为人与人相处最重要的是什么?

　　7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

　　8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?

　　9、你认为川菜的主要特点是什么?

　　10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

　　11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

　　12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

　　13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

　　14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

　　15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

　　16、请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练

　　l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

　　三、语言行为举止训练

　　1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

　　四，服务技能训练

　　1、怎样迎接客人?

　　2、怎样引导客人就位?

　　3、怎样为客人沏茶?

　　4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

　　5、怎样传菜、上菜?

　　6、怎样为客人酌酒水?

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